本地，“喝茶”這風(fēng)頗盛，每每三五個(gè)朋友相聚，泡上茶，燙了干絲，端上點(diǎn)心。邊聊，邊品。閑聊慢品之中，即算用過早餐，很是自在。亦或家人團(tuán)聚，老少一桌，有說有笑，同吃早茶，倒也平和。何以樂而為之？在干絲。

    干絲，“喝茶”人多稱為“茶頭”，多以卜頁切成細(xì)絲而成。有“燙”和“煮”兩種作法“燙”，則是將干絲裝盤之后，開水沖燙，配又鹵汁即成。此等做法，味道尺在鹵汁，難以入骨，多半不甚理想，終不及“煮”的作法。若將干絲配以各類佐料燒煮，則其味鮮美了許多。然，卜頁絲在煮沸之后，亦“老”了許多。若是卜頁質(zhì)量差的，進(jìn)嘴的干絲，“老”得吐得出渣來，也就叫人茶興大減。

    某日，我作東，邀友上街，“找”茶喝，信步街頭，就近入得“美雅樂”。不期早過了“茶”市，店堂已無什顧客。我只得上前一拭。服務(wù)員倒十分熱情，安頓好位置后，上來兩杯綠茶，一籠點(diǎn)心，并招呼說，“煮干絲就到。”城里干絲不過爾爾，有與無倒也無礙大局。我們自管喝茶、吃點(diǎn)心……不一會(huì)，“煮干絲”來了。我一動(dòng)筷，竟驚住了，這干絲，占盡了“鮮”、“嫩”二字。詳察之，其“鮮”，來自配料的考究；一盤干絲，有蘑菇，有木耳，有蝦仁，三鮮齊備；其“嫩”，來自品質(zhì)的變換：那柔嫩的干絲，非卜頁，而是周周正正的豆腐干子切制成的。白干絲、黑木耳、紅蝦仁，如此“對(duì)比色”，真是賞心悅目。妙哉，煮干絲。