城里的“水面小吃”，在我腦子里沒有太好的印象。面質偏爛，醬油味濃，一直未敢再嘗。偶聽友人言，“百家窗口”活動后，有所改觀。我半信半疑，步入一家名叫“品香”的小店一拭，果然如此。

    “品香”店下面的小師傅，手藝著實精道。灶臺上一二十只碗排著，他看碗抓面，一一裝入后，不多不少，每碗二兩。未裝面條前，碗里放好了葷油、味精、細鹽、小胡椒、蒜花兒之類適量佐料；裝面前片刻，再兌入乳白的骨頭湯，至小半碗，面條養湯而入。

    小師傅下面條挺講究的。鍋里水滾了之后，方將水面下進鍋去，片刻，用兩根尺把長的“面筷”在鍋里劃動，面條不致結成團兒；劃動幾個來回后，便兌入冷開水，讓面條稍養片刻后，即開始裝碗，但見小師傅一手持“面笊”，一手揮動“面筷”，往“面笊”里劃進兩三下，再往外劃兩三下之后，甩一甩“面笊”不讓面湯滴進碗里，再輕捷地將面裝進碗中。全過程的動作，干凈、利索。此刻，碗里的面條似人工一根根排列起來一般。很整齊。青青的蒜花兒漾于乳白的骨頭湯之上，很好看。嘗一嘗，其鮮美爽口自不必說。那面質，讓人感到再遲一會就要變爛，再早一會就會偏硬，不早不遲正到火候，挺而不硬，軟而不爛，真正到了絕妙處。

    妙哉，如此精道水面技巧，妙哉，楚水城中的水面小吃