記憶廚房系列

    記憶中的柴米油鹽，炊煙里的農家往事，風雨中的生活感悟，餐桌上的百姓人生。                                                ——題記

    嫩黃南瓜碧綠韭

    南瓜又稱番瓜、倭瓜，原產墨西哥到中美洲一帶，明代才傳入我國，現在全國各地幾乎都有種植。南瓜的形狀呈扁圓形和彎葫蘆，扁圓形的南瓜高郵人俗稱“荸薺瓜”，彎葫蘆形狀的南瓜俗稱“把子瓜”。南瓜性溫味甘，入脾胃經，具有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲的功效。南瓜渾身是寶，瓜肉可炒可燉可做餡，南瓜子炒熟了當小吃，那叫一個香！生的南瓜子搗碎喂雞，可殺寄生蟲。對于糖尿病人來說，南瓜更是個寶，盡管南瓜味甜，還是有降血糖的功能呢。

    記得上初二的時候，有一段時間家里蔬菜青黃不接，父親連續給我做過一周辣椒南瓜絲。每天中午放學回來，我先淘米煮飯，父親洗菜切菜，我在灶下燒火，父親掌勺，中午就一個青菜湯，一個辣椒南瓜絲，我也能吃兩碗米飯。父親說如果是嫩南瓜炒了會更好吃，那時我就想，明年一定要嘗一嘗。可是到了明年，母親還是和以前一樣，不允許摘嫩南瓜，因為在她的詞典里，南瓜就應該長老了，然后烀著吃。結果老南瓜往往放壞了，白白浪費。父親不管，還是摘了嫩南瓜給我們炒南瓜絲，口感果然比老南瓜要脆嫩的多。

    看父親做多了，我就經常自己操刀，炒菜的手藝也越來越好。

    嫩南瓜切成絲，用鹽腌漬一下；韭菜切段下鍋翻炒至五成熟，放入腌漬好的南瓜絲，炒熟裝盤，南瓜絲嫩黃鮮亮，口感有點脆，韭菜碧綠欲滴，香氣撲鼻，看著就想吃兩碗飯。

    如果用辣椒絲炒南瓜絲，兩者需要同時下鍋，略微翻炒，放入拍碎的蒜瓣，再煸炒片刻即可出鍋。綠的辣椒，黃的南瓜，白的蒜瓣，色彩斑斕，味道香辣，口感脆嫩！

    長大后在外讀書工作，一日三餐基本在食堂解決，偶爾自己做飯，也想不起來炒南瓜絲，因為菜市場基本沒有嫩南瓜賣。老南瓜倒是不少，買回家一次吃不完，擱著浪費，還不如在食堂吃現成的。一片蒸南瓜也就10公分長，5公分寬，賣一塊錢，真心貴，但是真心好吃，粉粉的，糯糯的，甜甜的，關鍵吃了還不會胖，所以在杭州的那幾年，我每天早上都要買一片蒸南瓜。有一個深秋的傍晚跟莊靈娟散步，看見一外地人弄了一卡車南瓜來賣，根據母親那里獲知的知識，我斷定這種彎彎長長的“把子瓜”一定好吃。就花了幾塊錢買了一條回去，次日中午我們自己做飯，我將南瓜切成食堂賣的那種小塊，放蒸籠里蒸熟，小莊吃了驚呼：哇，跟食堂賣的一模一樣啊？他們憑什么賣1塊錢一塊啊？

    回到揚州以后，到了冬天，我幾乎每天早上都要蒸點南瓜，粉粉的，糯糯的，甜甜的，真心好吃。

    文友草姐還將南瓜的作用再開發，做出了南瓜花餅，我雖沒有吃過，不過看草姐拍的照片就知道味道一定不錯。現在菜市場有嫩的南瓜藤賣，據說炒了也非常好吃，哪天我也嘗試一下。飯店里也有不少南瓜做的菜肴，其中南瓜餅是妹妹家小人的最愛，我則最愛蛋黃南瓜，咸蛋黃沙沙咸咸，南瓜粉、糯、微甜，真的好吃。

    上周五，同事在公司生活區種的南瓜長大了，摘回來給我們一人送了一條，分享豐收的喜悅。周日，我就做了韭菜炒南瓜絲，美美吃了一碗飯。周一又做了辣椒南瓜絲，吃的時候發現不對勁，怎么沒有父親當年做的香呢？這才發現自己忘了擱蒜瓣了！

    楊甦于揚州

    2015.7.14