《記憶廚房》系列

    記憶中的柴米油鹽，炊煙里的農家往事，風雨中的生活感悟，餐桌上的百姓人生。——題記

    蠶豆記

    蠶豆的原產地在巴勒斯坦，據說是張騫從西域帶回來的，故又名胡豆。孔乙己的茴香豆就是蠶豆做的，還有怪味豆、蘭花豆和美味的豆瓣醬都是老蠶豆的衍生品。

    我們揚州地區，人們最愛的還是青蠶豆。

    春末夏初，正是青蠶豆上市的季節，母親在院墻西邊種的蠶豆也可以吃了，昨日回去摘了一些，回來剝好洗凈，鍋里放少許菜籽油，蠶豆略翻炒，放入母親腌制的雪菜，加水適量大火燒開，再小火煮10分鐘，一道百吃不厭的搭粥神菜——雪菜燒蠶豆新鮮出爐。

    小時候經濟條件差，家家戶戶都是一天早晚兩頓粥，中午才吃干飯。中午的下飯菜都以蔬菜為主，早晚吃粥搭配的大都是自家腌制的蘿卜干、梅干菜和青菜腌制的咸菜。分田到戶以后，家家都在自己的責任田邊上的角角落落里種上蠶豆和黃豆，自留地里也種上了各類瓜果，于是到了夏秋時節，晚上的搭粥小菜就豐富多了，有咸菜燒蠶豆或者咸菜燒毛豆，還有涼拌黃瓜、菜瓜和萵筍，而我們小孩子最愛的還是咸菜燒蠶豆和咸菜燒毛豆，吃粥時，專挑豆吃，記得父親就曾笑過我和弟弟：小孩子的筷子就是眼尖，只看到豆子。長大后才知道，其實和蠶豆或者毛豆一起燒的咸菜也很好吃，口感鮮美，格外下飯。

    分田到戶后，雖然生活條件漸漸好了，零食還是稀罕物。我們因為祖父有退休金，加上叔叔時有出差，回來總會給我們帶好吃的，所以比起同齡的小伙伴們還是幸福了許多。印象最深的就是爺爺從鎮江買回來的蛋糕，個大，外面焦糖色，里面金黃，口感綿軟、甜美，看得鄰里的小孩直咽口水。不過每到春末夏初，小伙伴們也有讓我們羨慕的時候——他們會將蠶豆用線串成一長串，像《少林寺》里老和尚的佛珠。在做咸菜燒蠶豆時將“蠶豆佛珠”放在鍋里一起燒熟，然后掛在脖子里，一邊玩耍，一邊拽了吃，看得弟弟直咽口水。

    但是父親不允許我們這么做，說燒熟的豆豆掛在脖子里，很快就弄臟了，不能吃。我倒是認同父親的觀點，弟弟的饞蟲卻一直蠢蠢欲動。

    一個星期天，下著雨，我穿著雨靴，打著傘，到位于北尤莊后面的自家責任田的田埂上摘了一籃蠶豆，回來做了咸菜燒蠶豆和“蠶豆佛珠”，滿足了弟弟的心愿。而且我做的“蠶豆佛珠”是在咸菜蠶豆炒好放水燒開后，放在最上面蒸熟，所以味道和品相更好，弟弟甚是滿意，未及晾涼就掛著出門找小伙伴嘚瑟去了。

    多年后和弟弟說起這天的場景，爆笑之后，竟覺得那么溫暖！

    雪菜蠶豆雖然好吃，但是隨著氣溫一天天升高，青蠶豆很快就變老了。去年冬天在菜場看到有青蠶豆賣，遂買了回來燒雪菜。清洗時發現了存儲青蠶豆的奧妙：冰凍的青蠶豆竟是煮了八成熟的！于是今天在呆睡了大半天后，起床去菜場買了十一斤蠶豆莢，回來剝了，洗凈，用清水煮開2分鐘，倒出，用清水沖一遍，晾涼，分裝成小袋，放在冰箱冷凍室，這樣以后隨時都可以吃上鮮美可口的雪菜燒蠶豆了！

    楊甦于揚州

    2015.5.17