廬山三石
作者：
劉仁前 更新：2015-12-16 09:51 字數(shù)：1569
游廬山，時令不佳，不僅未能見到她如夢的春色，如滴的夏韻，如醉的秋意，而且處于冬季亦無法領(lǐng)略她銀裝素裹之后如玉的冬景。雖說已是嚴冬，山風(fēng)如刀，無奈沒有那沸沸揚揚的大雪，叫人怎么也提不起精神來。倒是導(dǎo)游小姐帶我們至半山腰的一座飯莊用午餐時，令我有了意外的發(fā)現(xiàn)。但見貼著山腳的一堵矮墻上曬了好幾籮極小極小的魚，這種魚粗一看，極像我們家鄉(xiāng)一帶常見的“亮眼子”（因此魚身體極小，似乎僅有一雙眼睛，且特別亮，故有這等名稱）。難不成遠隔千山萬水，“亮眼子”有這般能耐，繁衍到廬山來么？導(dǎo)游小姐似乎看出了我的疑惑，隨手從籮里抓起一把小魚，對我說，這是廬山三石中的一石，叫石魚，做菜用的。見她這么一說，我索性從飯莊里搬了張椅子到門口，坐下來聽她慢慢解說。導(dǎo)游小姐見我認起真來了，連忙說，“我知道得也不多，不如請當?shù)氐睦蠋煾祦砑毤毜馗嬖V你吧�！庇谑�，在她的薦引下，我和飯莊里的老汪師傅攀談起來。
汪師傅告訴我說，這廬山三石，的確是廬山的寶貝。三石分別是石魚、石耳和石雞。
先說石魚。別看這石魚小得可憐見的，我們家鄉(xiāng)河里的“白米蝦”都要比它大好幾倍。然，它長成現(xiàn)在這模樣已不容易了。汪師傅介紹說，此魚，十年方能長到一寸，要不怎么叫石魚呢。如此說來，到真是名副其實的石魚了。汪師傅說，這石魚只有在春天捕撈為最佳。春潮漲滿了山澗小溪，石魚便產(chǎn)卵了，恰似轉(zhuǎn)眼之間，滿山澗，滿小溪，密密麻麻，擠擠簇簇，一趟又一趟的石魚。此時，當?shù)厝�，用網(wǎng)、用籮潛入溪水，用不了多會兒，提起網(wǎng)（籮），里邊凈是活蹦亂跳的小石魚。新鮮的石魚，不用去鱗，不用破肚，一用去腸，洗凈之后就可做菜了，極方便。當?shù)厝�，多半用鮮石魚燉蛋，那個鮮嫩的味兒真是沒得說的。不過，吃不上新鮮的石魚，也不用著急。廬山人還有一手不用鹽腌就能將石魚儲藏起來的絕活。石魚洗凈曬干之后，放入大蒜，裝袋入壇密封，要做菜時，取出用水泡軟即可。風(fēng)曬干的石魚，可做成石魚湯，亦可剁成“泥”，作餃子餡兒，這樣的餃子一口氣不吞上二三碗才怪呢，其鮮美之味，顯而易見。
再說石耳。石耳長在石縫中，屬肢菌植物，黑色，無根。其外形與常見的黑木耳類似。據(jù)汪師傅介紹，石耳既可食用，又是一種名貴的藥材。李時珍曾三次登廬山采石耳而作藥用。上了一定年歲的高血壓患者，用石耳燉排骨、燉雞湯均能收到上好的降壓療效。
最后說石雞。石雞又叫山蛙，生存在懸崖上的石縫之中，多半為黑色。特別的是，有的石雞因山石的顏色不同，而改變自身的顏色，與山石同化，因而很難被發(fā)覺。令人稱奇的還有一樁，就是石雞亦長胡須。且胡須長的地方非常非常地特別，石雞的胡須長在肚皮上。我追根究底，問汪師傅個中緣由，都沒能有準確的答案。是不是石雞生存在懸崖上，山石陡峭，肚皮上長有胡須，起一定吸附作用，石雞才得以在崖石上生存呢？
說起逮石雞，汪師傅顯得異常激動。他掏出一根煙，點上深深吸了一口，對我說，逮石雞在春夏兩季，晚上出發(fā)，一只手電筒，一只袋子就行了。電筒照在石雞身上，它就一動不動，只管伸手去抓好了。石雞頗見重量的，一只斤把重呢。用它做菜，炒烹皆可，肥美如雞，肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)價值頗高。
最讓汪師傅難忘的是1959年7月19日，中央八屆八中全會在廬山召開。當時在廬山三寶樹林場工作的老汪，被請來專門為毛主席捉石雞。那時候，還沒有用得上電筒，他只好用毛竹，將上面兩節(jié)打通，保留底節(jié)，再塞進草紙，灌入煤油，點亮之后，舉在手里照，邊照邊捉。晚上十點鐘出去，到十二點多一點結(jié)束，兩個多小時，走七八里山路，他能逮二十多斤石雞呢。我問汪師傅覺不覺得苦？老汪搖搖頭，“不苦，不苦，主席喜歡吃廬山的石雞，我高興還來不及呢。”時隔幾十年了，汪師傅說起當年的情形，臉上依舊充滿了快慰和自豪。
如今，石雞在廬山已不像早先時候那么多了，其情形與我們這里的田雞差不多，只是眼下田雞雖少價還不算貴，而石雞則金貴了，一斤要上百元呢！