豌豆
作者：
劉仁前 更新：2015-12-15 15:17 字數：831
豌豆滴溜兒圓，粒兒小小的，挺玲瓏的模樣。嫩豌豆，翠翠的顏色，頗好看。嫩豌豆總是藏在豆莢子里，輕易不肯露面。故而，家鄉一帶賣豌豆，是連了豆莢子一起賣的。嫩豌豆莢子上市時，挺貴的，塊把錢一斤。可城里人不在乎，圖個新鮮。嫩豌豆莢子買了回家，撕去筋之后，常見的是細咸菜燒豌豆。細咸菜亦是鮮嫩，與嫩豌豆莢子倒也相配，做成一道菜，不會錯的。若是爆炒嫩豌豆莢子，那更勝于配細咸菜了，炒出的豌豆，碧綠的，嫩嫩的，鮮鮮的。
豌豆落種，不叫播，不叫種，叫“點”。時節一到，便見鄉民們挎個小籃子，籃內放了豌豆種，外帶把小鏟鍬，下田。有人問：“干活啦？”“點豆子。”不錯，大凡豆子都是“點”，擇定的隙地，無需翻耕，用小鏟鍬挖口子，往口子里丟上四五粒豌豆種，覆上些碎土。這樣，挖一處，丟一處，覆一處。“點”完原先留好的隙地，澆上幾回水，不久，便有綠綠的豆苗兒露頭。豌豆葉子與黃豆、蠶豆之類的均不同，形似蝴蝶，嫩嫩的，復葉而出，頗對稱。莖長長的伸出去，多卷曲，亦似蝴蝶的觸角。微風吹拂，豆葉颯颯，頗似群蝶翩躚田野。
豌豆也開花，有紅，有白。豌豆花開過后，便有豆莢子結出，而豌豆葉兒便老了。在豌豆未開花之前，倒是有一道好菜：炒豌豆頭兒。
記得讀小學時，有位城里派來的先生，是個女的，每天早上學生進校門，她總要從學生書包里拿到不少嫩豌豆頭兒。聽說，那是她關照的。那時，鄉里人好像不吃這個。她說，真呆，好吃著呢。日子長了，學生們悄悄地喊她“嫩豌豆頭兒”。從先生那里才曉得，豌豆頭兒能吃，且好吃。
豌豆的叉頭頗多，間著掐些頭兒，無什么妨礙。掐豌豆頭兒，自然得嫩才好。衡量的標志就是徒手去掐。輕輕一掐，就掐下了，便可用。掐下的豌豆頭兒，甭切，洗凈，配了細鹽、菜油爆炒，一刻兒便好，上得餐桌，碧綠、鮮嫩、清香、爽口。據說，宴席上頗受青睞。這道菜，有兩個講究：一是原料得現采現做，否則談不到“鮮”；二是火功要適宜，起鍋適時，否則，非生即爛，談不到“嫩”。
豌豆莢子也罷，豌豆頭兒也罷，豌豆也罷，一老，便無人問津了。