“五月里是端陽，

    黃鱔泥鰍一樣長；

    八月里是中秋，

    黃鱔是黃鱔，泥鰍是泥鰍。”

    這首鄉間俚謠，楚水人皆能哼唱。泥鰍，與黃鱔相比，形體短且胖，多呈黃色，偶有灰色花紋的，亦無鱗，小嘴，有短須。泥鰍，身滑，喜動，難捉，多借淤泥藏身，到也不枉用了一個“泥”字。早年間，興化多漚田，泥鰍極多。農家孩子放了晚學，丟開書包，便到漚田、潮溝里張“卡”。“卡”用蘆葦作桿，蚯蚓作誘餌。晚間張下去，第二日清晨去取，每桿卡上都有一條“上了當”的大泥鰍，活蹦亂跳，肥肥胖胖。

    泥鰍體胖多肉，可紅燒，可做肉丸子配菜。值得一提的是，興化民間流傳著一種“泥鰍鉆被單”的作法。先將活泥鰍洗凈，放到清水里養至數日，使其吐凈體內污物，然后放至配好佐料的豆腐鍋里，豆腐需整塊的，養湯為宜。之后，溫火慢煨，漸加大火勢，待湯熱了，泥鰍自覺難忍，便鉆進此時還涼陰的豆腐內去了，終至湯沸，泥鰍便藏身豆腐再也出不來了。端出享用，其嫩，其鮮，其活，其美，妙不可言。這道菜，雖上不得正兒八經的宴席，可不比一道“大燒馬鞍橋”差，且只有入得鄉間才能一飽口福。