秋風(fēng)瑟瑟扁豆香
作者：
大爺姓楊 更新：2020-02-22 17:38 字?jǐn)?shù)：1572
記憶廚房系列
記憶中的柴米油鹽，炊煙里的農(nóng)家往事，風(fēng)雨中的生活感悟，餐桌上的百姓人生。 ——題記
秋風(fēng)瑟瑟扁豆香
中秋已過(guò)，秋風(fēng)蕭瑟，月季花都打蔫了，唯有桂花簇?fù)碇谥ρ旧鲜㈤_(kāi)。
于是每天一開(kāi)窗，就能嗅到甜甜的桂花香。
而在農(nóng)家，沒(méi)有這么多的桂花樹(shù)，只有那一墻、一籬笆、一屋頂?shù)谋舛梗瑨熘骨v，開(kāi)著花。
扁豆有紫的，有青的，還有青白色，花是粉紫的，隨著扁豆的顏色有深淺之分。紫扁豆的花色近乎深紫，青白色的扁豆花粉紫中透著白色。各色小花圍繞扁豆藤錯(cuò)生，花瓣呈不規(guī)則三角形，下部有綠褐色鐘狀的花萼。飽滿(mǎn)的豆莢與惹眼的紫色小花在秋風(fēng)中張揚(yáng)，讓這個(gè)收獲的季節(jié)平添了幾分喜悅。
扁豆也叫沿籬豆、蛾眉豆。其種子有黑、白兩種，白者溫而黑者稍冷，所以自古中醫(yī)用白扁豆入藥。
扁豆的吃法有很多，燒、炒、切絲燙熟涼拌均可，記憶里，燒扁豆吃的比較多，所以至今，我也只喜歡燒扁豆。
扁豆燒芋頭是一道經(jīng)典的農(nóng)家菜。扁豆上市的季節(jié)也是芋頭成熟的季節(jié)，這芋頭吃早了不粉，等芋頭成熟了，扁豆也飽滿(mǎn)了，兩者一起下鍋煸炒，然后加水大火燒開(kāi)，再小火燜爛，就是一道很好的下飯菜。
現(xiàn)在人們注重養(yǎng)生，尤其在飲食方面開(kāi)始返璞歸真了，于是曾經(jīng)不登大雅之堂的農(nóng)家菜——扁豆燒芋頭也上了各大酒店的菜單。
扁豆燒肉也是一道非常受歡迎的菜式。傳統(tǒng)的做法是先將五花肉切成小塊或片，加蔥姜煸炒，放入料酒、醬油，加水適量，大火燒開(kāi)，小火燜燒至七成爛的時(shí)候，將扁豆加入，大火翻炒，再放入鹽、老抽、冰糖適量，小火燜至扁豆?fàn)�熟，大火收汁，起鍋前加入食醋少許調(diào)味，起鍋裝盤(pán)。還有一種做法就是先將肉煨爛，然后煸炒扁豆，倒入煨好的肉和肉湯，不再加水，放入鹽、老抽、冰糖大火燒開(kāi)，再小火燜至扁豆?fàn)�熟，大火收汁，加點(diǎn)醋，起鍋裝盤(pán)。
扁豆耗油，如果單獨(dú)燒，需多放些油，煸炒到扁豆變軟，再放水大火燒開(kāi)，小火燜爛。小時(shí)候很少有人家經(jīng)常吃肉的，所以扁豆單燒或者扁豆燒芋頭才是我們兒時(shí)的家常菜。
現(xiàn)在人們崇尚創(chuàng)新，扁豆的吃飯也多種多樣了，什么扁豆炒臘肉、扁豆炒香腸、醬香扁豆、魚(yú)香扁豆不一而足，但是不管怎么做，都一定要注意將扁豆燒熟燒透。因?yàn)楸舛怪泻幸环N叫紅細(xì)胞凝集素的物質(zhì)，這種物質(zhì)加熱即可破壞,否則，吃了沒(méi)有熟透的扁豆會(huì)引起中毒，特別是燒菜喜歡生一點(diǎn)的人家要格外注意。據(jù)悉，2012年11月，杭州一個(gè)姓朱的市民就是因?yàn)槌粤顺幢舛怪卸荆贤孪聻a，送醫(yī)后都神志不清了，若晚一些就釀成大錯(cuò)。
扁豆排骨燜飯是一種很好吃的扁豆新吃法。將排骨焯水洗凈，放入油鍋煸炒至兩邊金黃備用，扁豆去筋，撕成小段備用，再將蔥姜末加入豆瓣醬放入鍋內(nèi)煸炒，倒入炒好的排骨和扁豆，加入適量鹽和生抽快速翻炒均勻，然后倒入已經(jīng)放好米的電飯鍋，攪勻，跟平時(shí)一樣摁下煮飯鍵就可以了。如果口味重，可以在最后翻炒的時(shí)候加入花椒或者五香粉。燜出來(lái)的飯米粒晶瑩，味道噴香，營(yíng)養(yǎng)豐富。
前些年在蘭州，機(jī)場(chǎng)賓館里有一道面點(diǎn)——扁豆面，不知道用的是不是扁豆的種子，反正粉粉的，很適合我的口味。面條是菱形的，長(zhǎng)度差不多，應(yīng)該是手搟面切出來(lái)的。每次去那吃面，都要點(diǎn)這道扁豆面。雖然不知道是不是跟自己寫(xiě)的扁豆有關(guān)，還是很懷念那種味道。
今天周一，也是自己正式成為全職主婦的第一天。上午寫(xiě)長(zhǎng)篇，十點(diǎn)四十開(kāi)始淘米煮飯，給自己做了一道油渣燒扁豆。油渣是如皋特產(chǎn)，其實(shí)就是豬肉熬制成的，做法跟扁豆燒肉差不多，噴香，下飯，比起以前在辦公室吃飯愜意了許多。吃著扁豆，總會(huì)想起小時(shí)候，只有幾歲的我替爺爺扶著板凳，讓爺爺站在凳子上摘扁豆，一邊指揮爺爺：“爹爹，這里有很多哦，爹爹，那里也有很多哦！”然后坐在爺爺身邊，跟爺爺一起撕扁豆的筋，一邊聽(tīng)爺爺講故事……
可惜，一年有四季，年年有秋天。扁豆年年有，年年人不同。每每到了秋風(fēng)瑟瑟扁豆香的時(shí)節(jié)，我最懷念的還是兒時(shí)爺爺做的燒扁豆，以及扶著凳子看爺爺摘扁豆，然后陪著爺爺撕扁豆筋的過(guò)程！
楊甦于揚(yáng)州
2015.10.12